在国内的酒局上，白酒占据着绝对的主导地位，自古以来都是如此，只要是大多人聚在一块喝酒的过程中，白酒从来不会缺席，哪怕是不喝酒的人，对于白酒也是具有一定的了解的。同时大多数酒友也知道一个常识：“酒是陈的香”，因而在酒局上会出现高度数的白酒。一些人人不太喜欢喝白酒主要的原因就是因为它的味道，在喝的过程中会认为它很辣，而一部分人认为这是因为白酒度数高的原因，那么白酒辣的原因真的是因为度数高吗？
白酒究竟是什么味道？香？呛？甜？苦？每个人都有一个答案，可是说白酒味道是“辣”的，相信大家是异口同声的。为什么白酒是辣的呢？今天为大家揭晓辣的原因。
白酒辣的真正原因？
酒可不是简简单单的由水喝酒精构成的，它包含了醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子等等，而这些东西才是真正决定白酒的口感、风味的因素，所以才有白酒的各个香型、流派，白酒才会这么的迷人。
一瓶真正的好酒，诸味协调、口感平衡，有层次感，而造成“辣”这一口感的主要物质是醛类，而醛类中最大程度影响辣的是乙醛。
白酒辛辣感的罪魁祸首——醛类物质
醛类物质的产生主要是酿酒过程中操作不当引起的，当发酵温度过高，操作条件不好，乳酸菌产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加；或者辅料用量过大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
多少的度数最适合饮用？
我国的白酒分为高度和低度酒。有的喜欢高度酒，有的喜欢低度酒。但是一般白酒是不会超过68°的，因为超过68°将不适合饮用。我们不说具体的度数，我们从不同的角度区分最适合饮用的白酒
我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，低度白酒出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。
从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。一般来说，清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。
而浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑，都是不适宜的。
不管喝什么度数的酒，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和养生的作用。适量适度才是关键。吹瓶机厂家